L’oro di Napoli
- Post 21 Settembre 2018
Non tutti sanno che l'arte del pizzaiuolo napoletano è patrimonio culturale dell'Umanità Unesco.
L'ONU ha voluto premiare così la tradizione e il vivere quotidiano dei cittadini napoletani superando i pregiudizi di quanti vedevano in questa antica arte solo un fenomeno commerciale e non una espressione identitaria della cultura partenopea.
Ebbene, al pari della dieta mediterranea, la pizza è riconosciuta identità enogastronomica italiana tutelata nel mondo, il che significa che, se per ipotesi, in futuro quest'arte rischiasse di estinguersi, il mondo intero si "tasserebbe" per tenerla in vita, ad esempio finanziando scuole per pizzaioli. A riguardo, di gran valore la motivazione: per l'Unesco - si legge nella decisione finale - «il know-how culinario legato alla produzione della pizza, che comprende gesti, canzoni, espressioni visuali, gergo locale, capacità di maneggiare l'impasto della pizza, esibirsi e condividere è un indiscutibile patrimonio culturale. I pizzaiuoli e i loro ospiti si impegnano in un rito sociale, il cui bancone e il forno fungono da "palcoscenico" durante il processo di produzione della pizza. Ciò si verifica in un'atmosfera conviviale che comporta scambi costanti con gli ospiti. Partendo dai quartieri poveri di Napoli, la tradizione culinaria si è profondamente radicata nella vita quotidiana della comunità. Per molti giovani praticanti, diventare pizzaiuolo rappresenta anche un modo per evitare la marginalità sociale».
A questo elenco potrebbe presto aggiungersi anche la "costata del vitello adulto, tagliata alla maniera dei Beccai fiorentini secondo i canoni della più autentica tradizione e cotta alla griglia sui carboni ardenti di rovere", ovvero la bistecca alla fiorentina.
Pubblicato su www.digitalartgallery.it